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蔬果烘干房的衍變歷程和干燥原理

點(diǎn)擊次數(shù):1910 更新時(shí)間:2020-06-22

今天,武漢格特機(jī)電設(shè)備給大家?guī)淼氖鞘吖娓煞?、烘房、烘干機(jī)的干燥原理,在這之前我們先了解一下蔬果干制的發(fā)展史。

蔬果干制,也稱為蔬果干燥或蔬果脫水,就是在人工調(diào)控條件下使果蔬內(nèi)部的水分向外界蒸發(fā),使之達(dá)到特定的含水率,終加工成初級商品,如水果干、干菜和脫水蔬菜等等。

較早以前,蔬果采摘后主要依靠晾曬進(jìn)行干制,以滿足這些蔬果儲存、運(yùn)輸?shù)男枨?。而隨著科技水平的進(jìn)步,蔬果烘干設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生,被現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工廠所廣泛采用。

蔬果干制的作用主要有以下三方面:
一、降低蔬果的水分、增加可溶性物質(zhì)的濃度,使微生物難以利用,產(chǎn)品不易腐爛;
二、抑制蔬果中所含酶的活性,使制品能夠長期保存;
三、使制品保留蔬果原有的營養(yǎng)成分、口感和風(fēng)味。

蔬果烘干房設(shè)備的干燥原理是:干燥空氣與濕物料間存在的溫度梯度和濕度梯度,是物料水分?jǐn)U散并實(shí)現(xiàn)干燥的主要?jiǎng)恿?。由于介質(zhì)與物料之間存在溫度梯度,才導(dǎo)致物料的溫度升高,終使內(nèi)部水分汽化而向外迀移。由于物料表面與介質(zhì)之間濕度梯度、物料表面與內(nèi)部之間濕度梯度的存在,才使水分不斷由內(nèi)及外、由外向介質(zhì)迀移,終實(shí)現(xiàn)干燥的目的。

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